As sementes de gergelim são um ingrediente popular e versátil em muitas cozinhas em todo o mundo, conhecidas por seu rico sabor de nozes e numerosos benefícios à saúde. Como fornecedor de absorvedores de oxigênio para alimentos, muitas vezes me perguntam se os absorvedores de oxigênio trabalham para sementes de gergelim. Nesta postagem do blog, aprofundarei a ciência por trás dos absorvedores de oxigênio e sua eficácia na preservação de sementes de gergelim e fornecerá algumas idéias práticas para o armazenamento de alimentos.
O papel do oxigênio na deterioração dos alimentos
Antes de discutirmos a eficácia dos absorvedores de oxigênio para sementes de gergelim, é importante entender o papel do oxigênio na deterioração dos alimentos. O oxigênio é um fator -chave em vários processos que podem levar à deterioração da qualidade dos alimentos, incluindo oxidação, crescimento de mofo e infestação de insetos.
A oxidação é uma reação química que ocorre quando o oxigênio reage com certos componentes nos alimentos, como gorduras, óleos e pigmentos. Isso pode fazer com que os alimentos se desenvolvam fora dos sabores, odores e cores e também podem reduzir seu valor nutricional. Por exemplo, quando as sementes de gergelim são expostas ao oxigênio, os óleos nas sementes podem oxidar, levando a um sabor e cheiro rançosos.
O crescimento do molde é outro problema comum no armazenamento de alimentos. Os esporos de mofo estão presentes no ar e podem pousar em superfícies alimentares, onde podem crescer e se multiplicar nas condições certas. O oxigênio é essencial para o crescimento do mofo, portanto, reduzir os níveis de oxigênio em um ambiente de armazenamento de alimentos pode ajudar a impedir que o mofo se desenvolva.
A infestação de insetos também é uma preocupação para o armazenamento de alimentos. Muitos insetos, como gorgulhos e mariposas, requerem oxigênio para sobreviver e se reproduzir. Ao reduzir os níveis de oxigênio em um recipiente de armazenamento, você pode criar um ambiente inóspito para essas pragas.
Como os absorvedores de oxigênio funcionam
Os absorvedores de oxigênio são pequenos pacotes que contêm um composto químico que reage com o oxigênio para removê -lo do ambiente circundante. O tipo mais comum de absorvedor de oxigênio usado no armazenamento de alimentos é à base de ferro, que funciona oxidando o pó de ferro para formar óxido de ferro. Essa reação consome oxigênio e cria um ambiente de baixo oxigênio dentro do recipiente de armazenamento.
Quando um absorvedor de oxigênio é colocado dentro de um recipiente selado com sementes de gergelim, ele remove gradualmente o oxigênio do recipiente, reduzindo o risco de oxidação, crescimento de mofo e infestação de insetos. A eficácia de um absorvedor de oxigênio depende de vários fatores, incluindo o tamanho do recipiente, a quantidade de oxigênio presente e o tipo de absorvedor de oxigênio utilizado.
Eficácia dos absorvedores de oxigênio para sementes de gergelim
Então, os absorvedores de oxigênio funcionam para sementes de gergelim? A resposta é sim. Os absorvedores de oxigênio podem ser uma maneira eficaz de preservar a qualidade e a frescura das sementes de gergelim, reduzindo os níveis de oxigênio no ambiente de armazenamento.
Um estudo publicado no Journal of Food Science descobriu que o uso de absorvedores de oxigênio em combinação com a embalagem a vácuo prolongava significativamente o prazo de validade das sementes de gergelim. O estudo comparou a qualidade das sementes de gergelim armazenadas em sacos de vácuo com e sem absorvedores de oxigênio durante um período de seis meses. Os resultados mostraram que as sementes de gergelim armazenadas com absorvedores de oxigênio apresentaram níveis mais baixos de oxidação e melhor qualidade sensorial do que as sementes armazenadas sem absorvedores de oxigênio.
Outro estudo publicado no International Journal of Food Science and Technology descobriu que os absorvedores de oxigênio eram eficazes na prevenção do crescimento de mofo nas sementes de gergelim. O estudo comparou o crescimento do mofo em sementes de gergelim armazenadas em recipientes selados com e sem absorvedores de oxigênio em diferentes temperaturas e níveis de umidade. Os resultados mostraram que as sementes de gergelim armazenadas com absorvedores de oxigênio tiveram significativamente menos crescimento de moldes do que as sementes armazenadas sem absorvedores de oxigênio.
Escolhendo o absorvedor de oxigênio certo para sementes de gergelim
Ao escolher um absorvedor de oxigênio para sementes de gergelim, é importante considerar o tamanho do recipiente e a quantidade de oxigênio presente. A regra geral é usar um absorvedor de oxigênio para cada um a dois litros de comida. Por exemplo, se você estiver armazenando um quilo de sementes de gergelim em um recipiente de um galão, precisará usar quatro absorvedores de oxigênio.
Também é importante escolher um absorvedor de oxigênio projetado especificamente para armazenamento de alimentos.Absorvedores de oxigênio para armazenamento de alimentossão feitos de materiais de qualidade alimentar e são seguros para usar com os alimentos. Evite usar absorvedores de oxigênio projetados para outros fins, como aplicações industriais, pois podem conter produtos químicos que não são seguros para o contato com os alimentos.
Dicas para usar absorvedores de oxigênio com sementes de gergelim
Aqui estão algumas dicas para usar absorvedores de oxigênio com sementes de gergelim:
- Use um recipiente selado:Para garantir a eficácia do absorvedor de oxigênio, é importante usar um recipiente selado. Isso impedirá que o oxigênio entre no recipiente e ajudará a manter um ambiente de baixo oxigênio.
- Coloque o absorvedor de oxigênio dentro do recipiente:Coloque o absorvedor de oxigênio dentro do recipiente com as sementes de gergelim antes de vedá -lo. Verifique se o absorvedor de oxigênio não está em contato direto com as sementes de gergelim, pois isso pode fazer com que as sementes fiquem contaminadas.
- Armazene o recipiente em um local fresco e seco:As sementes de gergelim devem ser armazenadas em um local fresco e seco para impedir que elas estraguem. Evite armazenar o recipiente sob luz solar direta ou em um ambiente úmido, pois isso pode aumentar o risco de oxidação e crescimento de mofo.
- Verifique o absorvedor de oxigênio regularmente:Os absorvedores de oxigênio têm uma vida útil limitada, por isso é importante verificá -los regularmente para garantir que eles ainda estejam trabalhando. Se o absorvedor de oxigênio ficou marrom ou perdeu sua eficácia, substitua -o por um novo.
Conclusão
Em conclusão, os absorvedores de oxigênio podem ser uma maneira eficaz de preservar a qualidade e o frescor das sementes de gergelim, reduzindo os níveis de oxigênio no ambiente de armazenamento. Usando absorvedores de oxigênio em combinação com um recipiente selado e condições adequadas de armazenamento, você pode prolongar o prazo de validade das sementes de gergelim e impedir que elas estraguem.
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Referências
- Journal of Food Science. (Ano). Efeito dos absorvedores de oxigênio e embalagem a vácuo no prazo de validade das sementes de gergelim.
- Jornal Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. (Ano). Prevenção do crescimento do molde em sementes de gergelim usando absorvedores de oxigênio.
